Déficit de DAO
El déficit de DAO es una alteración en el metabolismo de la histamina alimentaria que se presenta cuando la actividad de la enzima Diamino Oxidasa (DAO) es reducida. Esta enzima se encuentra principalmente en la mucosa intestinal, donde es responsable de metabolizar la histamina ingerida con los alimentos.
Cuando la actividad de la DAO es insuficiente, la histamina no se degrada correctamente y se acumula en el organismo. Esto puede provocar una serie de síntomas, que pueden variar en función de la persona y de la cantidad de histamina acumulada.
Dieta baja en histamina
Fase 1: Eliminación
La fase de eliminación es la más estricta de la dieta baja en histamina. Durante esta fase, se deben evitar todos los alimentos que contienen histamina o que pueden liberar histamina. Algunos ejemplos de alimentos que deben evitarse en esta fase son:
- Alimentos fermentados: quesos curados, embutidos, alimentos enlatados, salsas fermentadas, etc.
- Alimentos procesados: precocinados, congelados, envasados, etc.
- Alimentos ricos en proteínas: pescado azul, marisco, carnes rojas, legumbres, etc.
- Alimentos ricos en aminas biogénicas: cítricos, tomates, espinacas, nueces, etc.
La duración de esta fase suele ser de 4 a 8 semanas, pero puede variar en función de la gravedad de los síntomas del paciente.
Fase 2: Reintroducción
Una vez que los síntomas del paciente han mejorado, se puede comenzar a reintroducir gradualmente los alimentos que se habían eliminado en la fase de eliminación. Es importante hacerlo de forma gradual y controlada, comenzando con pequeñas cantidades de un alimento a la vez.
Es recomendable consultar con un dietista-nutricionista especializado para que supervise la reintroducción de alimentos. Este profesional podrá ayudar a identificar los alimentos que pueden provocar una reacción y evitar que el paciente vuelva a experimentar síntomas.
Fase 3: Mantenimiento
La fase de mantenimiento es la última fase de la dieta baja en histamina. Durante esta fase, el paciente debe seguir una dieta equilibrada que incluya una variedad de alimentos bajos en histamina.
Es importante seguir las recomendaciones del dietista-nutricionista para garantizar que la dieta sea adecuada para las necesidades individuales del paciente.
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María del Mar
Mi historia
¡Hola! Soy María del Mar Silva Rivera, Graduada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad CEU San Pablo, Licenciada en Farmacia por la Universidad Complutense de Madrid y Máster en Nutrición y Alimentación por la Universidad de Barcelona.
Miembro del International Institute of DAO Deficiency
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